别太贪心，淋面你都有这5款了，还想要什么？

小伊 2017-10-07来源：伊莎莉卡烘焙网0

说出来你们可能不信，作为一名编辑，我其实每天都非常郁闷。就拿前段时间我为大家分享的☞装饰神器！这4种炫酷的装饰技巧绝对百搭这篇文章。

文章中，视频有吗？有！

配方有吗？底部超链接啊！

操作方法有吗？视频还不详细吗？

But，跟每次发淋面一样，还会有童鞋这样问我：

……

搞事情是吗？

好啊！来互相伤害啊！

这次没有碍眼的蛋糕、没有多余的饼底

咱只说：淋！面！配！方！！

黑色淋面

水…………………………135g

葡萄糖……………………337g

细糖………………………135g

可可粉……………………112g

奶油………………………180g

吉利丁……………………22g

1.水、葡萄糖、糖煮开

2.可可粉过筛，倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化

3.降温至70℃以下加入吉利丁，均质乳化

4.保鲜膜贴面冷藏，淋面时加热至35-38℃使用

白色淋面

砂糖………………………150g

葡萄糖糖浆………………150g

水…………………………80g

牛奶………………………100g

白巧克力…………………150g

吉利丁……………………9g

色粉………………………2g

1.将吉利丁用冷水泡软，

2.将水、砂糖、葡萄糖倒入锅中煮沸至103℃时停止加热

3.加入牛奶和泡软的吉利丁，搅拌均匀

4.加入巧克力均质乳化

5.如果需要，加入你想要的2g任意颜色的色素搅拌均匀。

Tips：淋面使用前需要隔夜冷藏，并用均质机乳化排除内部空气后使用，使用时淋面温度保持30℃。

红色淋面

水…………………………300g  

细砂糖……………………360g

炼乳………………………32g 

吉利丁片…………………15g

白巧克力…………………740g

红色粉……………………适量

1. 水、糖、炼乳煮开后继续煮1min，离火

2. 加入泡软的吉利丁，混合

3. 冲入巧克力中，浸渍2-3min至巧克力泡软

4. 过筛，加入红色粉，均质乳化至柔滑

5. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，操作温度32-35℃

黄色淋面 

细砂糖……………………130g

水…………………………55g

葡萄糖……………………130g

牛奶………………………71g

奶粉………………………15g

白巧克力…………………165g

吉利丁片…………………10g

油溶性黄色素……………适量

钛白粉……………………适量

1、将吉利丁片浸泡在6倍的冰水中，备用；牛奶、奶粉混合

2、糖、水和葡萄糖倒入锅中加热至103℃，冲入巧克力中

3、将牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中，降温至82℃加入泡好的吉利丁片，拌匀

4、加入黄色油溶性色粉和钛白粉，用均质机将淋面均质乳化后用保鲜膜贴面密封冷藏隔夜，使用时加热至28℃~31℃

Tips：牙刷淋涂液为白巧克力：可可脂=1:1调配后加入黑色素的液体，操作温度35℃

粉色淋面

吉利丁粉…………………20g

水（混合吉利丁粉）……120g

葡萄糖……………………280g

细砂糖……………………300g

水…………………………150g

炼乳………………………200g

白巧克力…………………300g

选用色粉…………………适量

1. 吉利丁粉、水倒在碗里，制成吉利丁混合物备用

2. 糖、水、葡萄糖煮至103℃，离火

3. 加入吉利丁混合物，混合后加入炼乳拌匀

4. 冲入白巧克力中，浸渍一会儿，拌至巧克力全融化【基础配方】

5. 取少量淋面加入钛白粉、取少量加入蓝色粉，剩余的加入红色粉色粉，均质1-2min至顺滑

6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面操作温度28-30℃

来啊~show一波淋面啊！

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