羞羞的马卡龙：一口气5款夹馅满足你……

小伊 2017-10-16来源：伊莎莉卡烘焙网0

话说，你的马卡龙成功了吗？

自从爱上傲娇的马卡龙之后

我已经为大家从技术问题到配方演示

分享了敲多篇干货

但素一篇配方只有一款口味，这怎么够？

So，一口气分享5款口味夹馅

菠萝、咖啡、椰子、覆盆子、百香果口味

你要不要

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菠萝朗姆酒夹馅

新鲜菠萝块                                   400g

朗姆酒                                            20g

细砂糖                                            15g

蛋黄                                               40g

玉米淀粉                                        12g

吉利丁片                                        10g

黄油                                             100g

 

1. 吉利丁片在冰水里泡软备用

2. 菠萝块倒入锅内，加热煮20min，用均质机打碎

3. 加入朗姆酒拌匀，加入糖、玉米淀粉拌匀

4. 倒入蛋黄拌匀，重新加热煮至浓稠

5. 拌入室温黄油、吉利丁片，混合均匀

6. 在阴凉处静置4小时以上即可裱在马卡龙饼干中间

覆盆子夹馅

白巧克力                                         100g

淡奶油                                              50g

淡奶油                                            150g

蜂蜜                                                   5g

覆盆子果泥                                       75g

 

1. 50g奶油和蜂蜜一起煮开，离火

2. 分三次冲入巧克力中，拌匀至巧克力完全融化【巧克力不融化的话可以水浴加热】

3. 加入覆盆子果泥充分搅拌混合

4. 拌入150g奶油

5. 冷藏4小时以上即可使用

咖啡夹馅

吉利丁                                     2.5g

白巧克力                                  60g

速溶咖啡粉                              10g

淡奶油                                     60g

淡奶油                                   120g

 

1. 吉利丁片在冰水里泡软备用

2. 60g淡奶油倒入锅中，加入咖啡粉，煮开离火

3. 分三次将咖啡奶油冲入巧克力中，混合拌匀

4. 巧克力全部融化后，倒入剩余的120g奶油拌匀

5. 冰箱里冷藏4小时以上，即可裱涂在马卡龙中间。

百香果夹馅

百香果                                   7个【大概100g果泥】

牛奶巧克力                            220g                      

黄油（室温）                        100g

 

1. 百香果肉挖出过筛去籽，留取果汁备用

 

2. 巧克力水浴至融化

3. 果汁煮沸冲入巧克力中，用余温融化全部巧克力

4. 加入室温黄油块，混合后均质至柔滑

5. 室温静置2小时以上即可使用

椰子夹馅

白巧克力                                 100g

椰奶                                          50g

椰奶                                        100g

蜂蜜                                           5g

椰蓉                                          30g

 

1. 50g的椰奶和蜂蜜一起煮开，离火

2. 分三次冲入巧克力中，搅拌至巧克力全部融化【巧克力化不掉的话可以水浴加热】

3. 加入椰蓉混合均匀后，加入100g椰奶拌匀

4. 放入冰箱中冷藏4小时以上即可使用