怎么做塔更酥脆？【文末福利】

小伊 2017-10-30来源：伊莎莉卡烘焙网0

做一款四季都适宜的产品是一种怎样的感觉？今天就让你好好体验一把——核桃塔。

这款塔不仅塔皮酥脆，内馅更是可以根据当季的水果或者喜爱的味道进行替换，比如柑橘、柚子、可可等等，其他的像是新鲜的浆果、无花果、芒果也是很不错的搭配；而现在我们将以核桃为主，来为大家分享一款非常经典的配方。

四季核桃塔

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塔 皮 

黄油                                                  180g

糖粉                                                  98g

盐                                                     3g

杏仁粉                                              45g

低筋粉                                              398g

鸡蛋                                                 71g

 

1. 冷黄油切成块倒入搅拌缸中

2. 加入糖粉、盐、杏仁粉，最后加入面粉

3. 低速搅拌至无粉状态，同时把鸡蛋打散

 

4. 缓缓倒入蛋液，继续低速搅拌成团

5. 铺在2层烤盘纸之间擀压至2-3mm

6. 刻出比塔模底部尺寸宽2-3cm的圆皮，铺在模具内部

7. 修整边缘，用叉子戳孔，冷冻30min

Tips：

1. 黄油一定要足够冷，房间温度高的话可以选择阴凉或者通风处操作

2. 制好的塔皮未填馅前冷冻保存可以存放3周

 

 内 馅 

黄油                                                 40g

细砂糖                                             50g                                 

低筋粉                                             25g

核桃粉                                             25g

蜂蜜                                                190g

枫糖浆                                            115g

鸡蛋                                                3个

核桃                                                220g

 

1. 糖、核桃粉、面粉倒入搅拌缸中

2. 接着倒入蜂蜜、枫糖浆、黄油

3. 最后加入鸡蛋，搅拌拌匀

4. 倒入核桃，拌匀备用

烘烤：170℃，烘烤35左右（刀尖插入内馅提起无馅糊即可）

烤好后取出放在阴凉处快速冷却，完全冷却前不宜脱模（热的塔体比较酥软，移动可能会破损）

它综合了塔壳的酥脆和内馅的柔软，这种鲜明的口感搭配对于食客来说无论什么时候都算的是一道超级安全、保险的美味之选。那么现在你还不快去试试？