什么是发酵种?
就是在面包制作中添加的酵母菌。发酵种的类型有很多，比如由酵母菌起种的老面种、天然酵母种、天然酵母液种、葡萄干种等，这些自然发酵种都是以水果、面粉、裸麦粉等作为培地。
因为培养这些菌种的培地不同，反应在这些菌种上时也就导致了这些发酵种之间风味及发酵能力的区别，选用不同的发酵种对于最终面包的风味也就会产生各不相同的影响。
什么是鲁邦种?
鲁邦种也称为酸面种归类在天然酵母的一种，但制作工艺上和天然酵母又不太一样，天然酵母种是水果类培养的菌种，鲁邦种却是以面粉来培养菌种。
一般菌种的使用都是以鲁邦菌种最为普遍，正统的欧式面包中加入鲁邦种菌种可以制作出外部松脆口感，有浓浓熟成麦香风味的欧式面包，因为不是单一菌种，所以可以让面包发展出独特风味和乳酸菌的微酸芳醇美味。
鲁邦种有什么作用？
鲁邦种会产生大量乳酸菌，可以软化面筋，产生保湿抗老化作用，让面包风味更好（带点乳酸风味）。
5鲁邦种与发酵种有什么区别？
1.鲁邦种是抗老化作用和增加风味；
2.发酵种是让面粉熟成度增加，让面包更柔软有弹性。
不断遇到问题，再不断解决问题
这或许就是成长吧
搞清楚这些各种为什么之后
这两个被大家望眼欲穿的配方就收好吧！
艾芬特快速鲁邦种
起种：
M.D.C.T55面粉………1000g
艾芬特天然酵母粉……20g
麦芽精…………………10g
纯净水…………………1000g
制作方法：
1、搅拌方式：低速30秒，中速3分钟或均质机搅拌1分钟
2、面团温度：27℃
3、基本发酵：24小时
4、保存方式：5℃冷藏保存
艾芬特快速鲁邦种的续养：
起种种面………………1000g
M.D.C.T55面粉………1000g
艾芬特天然酵母粉……10g
麦芽精…………………5g
纯净水…………………1000g
制作方法：
1、搅拌方式：低速30秒，中速3分钟或均质机搅拌1分钟
2、面团温度：27℃
3、基本发酵：6小时
4、保存方式：5℃冷藏保存
T55 发酵种
起种：
M.D.C.T55面粉…………1000g
BFL艾芬特天然酵母粉…70g
麦芽精……………………10g
纯净水……………………600g
制作方法：
1、搅拌方式：低速4分钟
2、面团温度：28℃
3、基本发酵：12~15小时
4、保存方式: 5℃冷藏保存三天
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