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焦糖奶油
砂糖1 45g
牛奶 125g
砂糖2 8g
蛋黄 1个
玉米淀粉 10g
吉利丁片 2g
黄油（含盐） 75g
1、吉利丁泡冰水，备用；
2、将45g的白砂糖倒入锅中，制成焦糖；
3、同时加热牛奶，焦糖呈金黄色时，缓缓加入热牛奶，拌匀；
4、继续小火加热，直至液体呈均匀的乳膏状（如果出现焦糖块，继续小火加热，直到块状融化）
5、将8g的砂糖和蛋黄打发，然后加入玉米淀粉混合均匀；
6、焦糖酱过筛倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀；
7、拌匀的混合物继续用中火加热，直到变得浓稠，离火；
8、加入泡好的吉利丁，以及切成小块的黄油，均质乳化均匀；
9、倒入模具中，冷藏至少4h；
香草甘那许
白巧克力 90g
淡奶油 90g
淡奶油 310g
吉利丁片 3g
香草荚 1根
1、吉利丁泡冰水，白巧克力切碎，备用；
2、将90g的奶油和香草籽混合，煮沸；
3、离火后加入吉利丁，混合均匀；
4、加热后的奶油分三次倒入巧克力中，搅拌均匀；
5、巧克力完全融化后，加入剩余的奶油，混合均匀，并保存在阴凉处至少4h；
苹果蜜饯夹心
苹果 500g
柠檬 1/2个
水 100g
水 20g
砂糖 20g
砂糖 20g
玉米淀粉 10g
NH果胶 2g
1、取350g苹果块，加入100g水以及20g砂糖，小火煮1h左右；
2、剩余的150g苹果切碎，与柠檬汁拌匀；
3、苹果煮至颜色稍浅，用搅拌器搅拌均匀；
4、将20g水、20g砂糖、NH果胶以及玉米淀粉混合均匀；
5、将4中的混合物倒入苹果酱中，搅拌1min；
6、加入剩余拌好柠檬汁的苹果，拌匀后倒入长方形模具中，厚度约1.5cm；
7、放入冰箱冷藏4h；
脆脆饼底
饼干 100g
黄油 40g
1、将黄油融化，备用；
2、饼干打成粉末状，加入融化的黄油，拌匀；
3、铺在两张烘焙纸之间，修饰成一个比模具开口尺寸略小的矩形；
4、放入冰箱冷藏1h；
蛋 糕 组 装
1、将模具中注入香草甘那许，抹匀模具边缘；
2、依次按入冷藏好的焦糖奶油→苹果蜜饯夹心→脆脆饼底；
3、修饰好边缘，冷藏隔夜；
糖霜装饰
糖霜 100g
温水 22g
1、将温水和糖霜混合均匀（要有足够的稠度使其不会滴落，但又要有一定的流动性）
红 丝 绒
白巧克力 200g
可可脂 200g
油溶性红色色素 适量
1、将巧克力&可可脂一起融化，加入适量的色素；
2、温度在40℃左右开始喷砂；
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