黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。
从制作工艺上：可以分为生黄油(用生牛奶直接制作)，超细黄油(采用巴氏消毒过的未经冷藏的牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)；
从口味上：可以分为原味、半盐和加盐的黄油。
而黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。
好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡、没有鼓包、不粘、不易碎、无附着水汽的一种状态，此时是最佳的使用时机，但是为了方便存储，我们会将黄油放入冰箱冷冻保存，待使用时再回温软化。
温度越高，黄油越软直至变为液体（通常情况下在35℃时变为液体）。所以，在它并不高的融点下，黄油软化的过程就要特别注意了，不能太硬，但是也绝对不能放肆加热将黄油化为液体。
黄油日记
黄油为什么要软化？
1、冷冻状态下的黄油超级硬，谁用谁知道。
2、黄油太硬或变成液体都无法使空气包含其中，不能打发。
融化过头还能用吗？
黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，此时就算加入砂糖不断搅拌也无法打发。所以万一化为了液体，可以将黄油重新放回冰箱凝结，重新操作。
没有正确软化会怎样？
很难打发！！如果黄油太硬的话会让空气很难混入或混入很少，没法达到非常蓬松的状态，直接使用的话，也会让面糊变干变硬。
黄油要软化至什么状态？
对于很多经验丰富的人来说，一眼就可以看出结果，但是也有人在使用时总会觉得有点“不确定”。其实判断的方法很简单，用手指捅入黄油，一戳到底毫无阻碍，那就说明此时的黄油已经够软了，此时再搅打你会发现它非常的顺滑。
有哪些软化的方法？
1、室温下软化，这是最常规的一种软化方式，只需要将黄油切成小块，放在室温下慢慢等待就好。但是如果室温过低，可能会无法顺利软化。
2、微波炉加热，这种操作时要尤其注意温度的控制，几秒几秒的加热，并不断观察黄油状态，防止加热过头导致融化成液态。
3、隔水加热，与微波炉加热类似，不均匀的受热可能会导致直接受热的部分已经融化，但是混合搅拌之后还是可以达到软化的效果的。
使用时应该注意什么？
因为温度的变化才会让黄油变软，所以在使用时也尤其要注意这点，如果跟软化黄油混合的材料太冰，会让回温好的黄油重新变硬，导致之前做无用功。
没想到使用黄油还有这么多的门道，尤其是软硬度方面，一个简单的物理现象竟然会引发出这么多的为什么，看来下次再用就要小心点啦~
听说最近职人罗明中正在准备直播“脏脏包”？那正好，抢先掌握黄油状态，来一次最完美的开酥。一定能让你的“脏脏包”更加豪华！！
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