櫻桃覆盆子巧克力慕斯蛋糕_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

櫻桃覆盆子巧克力慕斯蛋糕

法式巧克力蛋糕

全蛋-------------------100g
蛋?-------------------200g
弈化糖-----------------50g
砂糖-------------------74g
蛋白-------------------250g
砂糖-------------------100g
海?-------------------1g
可可百利黑巧克力70%----50g
金章?油---------------50g
可可百利?可可粉-------50g
低筋粉-----------------100g

1，黑巧克力与黄油融化后待用；
2，全蛋、蛋黄、转化糖、砂糖打发；
3，蛋白、砂糖100、海盐制成蛋白霜；
4，将（1）和（2）混合拌匀，再与（3）拌匀；
5，最后加入过筛的可可粉与低粉拌匀。

覆盆子巧克力慕斯

?茸覆盆子果泥---------280g
金章淡奶油-------------132g
蛋?-------------------176g
砂糖-------------------120g
吉利丁片---------------4g
可可百利黑巧克力 58%---240g
可可百利牛奶巧克力38.2%-144g
金章淡奶油--------------760g

1，果泥、132克淡奶油、蛋黄、砂糖煮至83度后过筛；
2，加入泡软的吉利丁片再拌匀，再加入已经融化的巧克力；
3，再加入打发的淡奶油混合拌匀。