法式焦糖榛果蛋糕_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

法式焦糖榛果蛋糕

榛果蛋糕

榛果酱 -------------------195g
全蛋 ---------------------360g
榛果粉 -------------------405g
糖粉A --------------------225g
低筋面粉 -----------------165g
蛋白A --------------------150g
奶油 ---------------------150g
蛋白B --------------------900g
砂糖 ---------------------480g

1、先将榛果酱先拌匀、加入全蛋混合。
2、另外将榛果粉、糖粉A、低筋粉一起过筛后、倒入打蛋机拌匀。
3、将1区加温到人体温度、再倒入2区内搅拌3-4分钟左右至光滑状态为止、
4、另外将蛋白A和奶油倒入?中、混合加热至均匀、
5、将4区关火、将1/4的3区倒入使打蛋机混合搅拌、
6、将蛋白B慢慢加入砂糖打发、制作成蛋白霜、
7、剩下3区1/4的6区蛋白霜互相混合、
8、将剩下6区和7区混合拌匀、
9、将5区加温到40度、再加入8区内混合、
10、分成两盘、平均抹平、可打两盘蛋胚、
11、表面全部撤上糖粉B、上火200度、下火180度、23分钟左右、

焦糖慕斯

麦芽糖A -------------------160g
淡奶油 --------------------400g
细砂糖A -------------------270g
水A -----------------------30g
吉利丁片 ------------------3g
细砂糖B --------------------25g
水B -----------------------15g
冷冻蛋黄 -------------------20g
君度洒 ---------------------10g
鲜奶油B --------------------750g

1、将麦芽糖A、淡奶油倒?内加温、
2、另外将砂糖A倒入?内加热、煮到棕色为止、
3、将2关火、再加入1区内混合、
4、吉利丁片和水A泡软、再加入3区内混合、
5、将砂糖B水麦芽B、水B倒入?内煮成117度糖浆液、
6、将冷冻蛋黄加热到人体温度后、再加入5区混合均匀、
7、将打至七成的鲜奶油和以上拌匀即可夹层