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慕斯

雪山

甜酥饼皮


无盐黄油---------------1000g
糖粉-------------------700g
全蛋-------------------330g
杏仁粉-----------------300g
低筋粉-----------------1600g
盐---------------------10g

1,材料依次放入容器中，搅拌到没有块状物即可。
2,铺入3mm厚直径6cm的圆形模具中。
3,放入预热180度的烤箱，约20分钟烘烤至成烘烤色为止。

奶油乳酪


奶油乳酪---------------1000g
酸奶油-----------------250g
柠檬皮（切成碎）-------2个量
柠檬汁-----------------80g

1,奶油乳酪隔水化软。
2,然后将酸奶油、柠檬皮、柠檬汁加入（1）中混合。

炸弹面糊


砂糖-------------------250g
水---------------------50g
蛋黄-------------------150g
明胶-------------------13g
冰水-------------------78g

1,将材料全部放入锅中，边打发边加热，到84度为止。
2,用适量的冰水将明胶泡软并加入煮好的（1）中。

组合


含乳脂35%的鲜奶油------500g
甜味掼奶油-------------适量

混合即可


组合：
1,奶油乳酪和加入明胶的蛋黄馅混合后，冷却。
2,再将冷却的（1）和鲜奶油混合搅拌。
3,将（2）倒入圆口裱花嘴裱花袋中，放入甜酥饼皮模上，冷却。
4,在固定的（3）的周围将甜味掼奶油用勺子推匀。


发布作者

甘那许 上海

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