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甜点杯

蜜桃乳酪慕斯杯

乳酪慕斯


奶油芝士----------------200g
砂糖--------------------84g
酸奶-------------------100g
柠檬汁------------------60g
吉利丁------------------12g
水----------------------92g
42%鲜奶油---------------320g
蛋黄--------------------100g
水----------------------24g
砂糖--------------------50g

1 奶油芝士与砂糖混合，慢慢加入酸奶与柠檬汁混合，  
2 加入已经融化的吉利丁片（水和吉利丁），  
3 蛋黄，糖，沸腾的水隔水加热搅拌至82度，离开热水后打发至冷却。  
4 将打至7分的鲜奶油加入3中，最后再加入4混合拌匀。
  

覆盆子果冻


草莓果泥----------------150g
覆盆子果泥--------------30g
糖----------------------30g
柠檬汁------------------5g
吉利丁片----------------7g

1 果泥与糖加热溶化，不超过40度  
2 加入柠檬汁和已经溶化的吉利丁片。

蜜桃慕斯


蜜桃果泥----------------250g
糖----------------------35g
吉利丁------------------10g
鲜奶油------------------300g
君度酒------------------15g

1 蜜桃果泥与糖加热40度，  
2 加入已经溶化的吉利丁片  
3 加入打发的鲜奶油与酒搅拌均匀。
  
组合：
1，在杯中挤入乳酸慕斯，放入冰箱冷藏
2，再加入覆盆子果冻
3，再挤入蜜桃慕斯后放入冰箱冷藏
4，上面放水果装饰即可。

发布作者

甘那许 上海

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