1 将杏仁粉、糖粉、绿茶粉混合后过筛2次。  
2 在1里加入蛋白（110g）确实搅拌均匀成膏状。  
3 把水加入细砂糖开火熬煮，煮到116℃（出现粘稠状稍微会牵糖丝的程度）。  4 趁3边滚热的时候，边加入蛋白（110g）边用打蛋器打发泡，制作意大利蛋白霜。  5 当4降温后取1/3的量加入2里，仔细搅拌均匀。  6 将剩余的蛋白霜加入5中，不要搅破气泡地轻柔混拌均匀。  7 用圆形挤花嘴（直径1cm）挤在烤盘纸上，放在层架上30-40分钟。让表面乾燥。  8 放入旋风烤箱中以180℃烤约3分钟，再将温度调低到150℃烤约3分钟，将烤盘取出转个方向再烘烤约2分钟即可。

1 蛋白、细砂糖放入钢盆中，直接上炉加热到80℃左右。  
2 用打蛋器将1确实打发泡，做成瑞士蛋白霜。  
3 待2放凉了之后，加入已经搅拌成柔软膏状的无盐奶油，有盐奶油混拌均匀。  
4 接着加入兰姆酒，白兰地，香草精，和用水溶化的绿茶粉混合。  
5 确实地打发泡包裹住大量的空气，做成轻柔的口感。