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常温

圣多诺黑香提泡芙

香橙布列塔尼


蛋黄---------------------180g
红糖---------------------340g
T55面粉------------------500g
泡打粉-------------------30g
橙皮---------------------2个

1，红糖烧至金黄色
2，加入黄油和橙皮，再加入过筛的低粉与泡打粉
3，冷冻几个小时后擀成0.7cm,切成长20cm宽11cm
4，用170度烤25-30分钟。


盐渍焦糖奶油


糖----------------------400g
葡萄糖浆----------------100g
鲜奶油------------------500g
黄油--------------------200g
海盐--------------------10g

1，将糖和葡萄糖浆煮成焦糖，倒入热的鲜奶油和黄油
2，再加入海盐混合，煮至103-104度即可。


君度奶油


卡士达奶油馅------------1000g
奶油香提----------------500g
60%度的君度-------------40g
 

发布作者

甘那许 上海

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