奶酥饼皮
糖粉-----------------90g
盐-------------------2g
低筋面粉-------------200g
杏仁粉---------------50g
全蛋-----------------45g
1 将所有的材料混合在一起，成为面团后放进冰箱冷藏。
2 擀成1.5mm厚的面皮，铺在模型中并叉出小洞，以180℃的烤箱烘烤约20分钟。
可可海绵蛋糕
蛋白------------------180g
细砂糖----------------90g
苦甜巧克力------------180g
无盐奶油--------------90g
蛋黄------------------60g
1 将无盐奶油和苦甜巧克力溶化后混合，再加入蛋黄中混合。
2 蛋白和细砂糖打成蛋白霜，和1混合均匀。
3 放进烤箱，以170℃烘烤约20分钟。
甘那许
35%鲜奶油---------------150g
麦芽糖------------------15g
苦甜巧克力--------------150g
无盐奶油----------------50g
1 鲜奶油和麦芽糖煮沸，加入苦甜巧克力搅拌到完全乳化。
2 放入无盐奶油搅拌溶化均匀
栗子酱
栗子泥------------------600g
卡士达酱----------------150g
栗子利口酒--------------12g
1 先将栗子泥搅拌柔软，再加入卡士达酱和栗子利口酒混合均匀。
组合
1 可可海绵蛋糕切成4cm见方的蛋糕片铺在奶酥饼皮上，在挤入20g的甘那许。
2 海绵蛋糕切成高12mm×4cm的四方形放在甘那许上。 3 挤入7g的香堤鲜奶油，放上1颗糖泽栗子，在挤入10g香堤鲜奶油宛如将栗子包裹起来。
4 挤上40g的栗子酱。
5 半面轻轻的洒上糖粉，摆放糖泽栗子，涂上镜面果胶，再用南天叶，金箔加以装饰。
上海
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