可可榛果蛋糕
蛋黄……150g
细砂糖……60g 榛果泥……84g
蛋白……150g 细砂糖……96g
低筋面粉……84g
可可粉……30g
1 蛋黄、细砂糖、榛果泥混合后确实搅拌。
2 以蛋白、细砂糖打出组织柔细的蛋白霜。
3 取一部分的蛋白霜加入1中混拌。
4 将过筛的低筋面粉以及可可粉放进3中混合，再放入剩余的蛋白霜搅拌均匀。
5 倒进方形烤模中，以180℃的烤箱烘烤约25分钟。
榛果蛋白饼
蛋白……266g
细砂糖……106g
榛果粉……160g
低筋面粉……16g
糖粉……80g
1 一开始就将细砂糖加入蛋白中，打成组织柔细的蛋白霜。
2 榛果粉、低筋面粉、糖粉混合后过筛。
3 将2和1利落混拌后，用10号挤花嘴挤在铺有矽力烤盘布的烤盘上。
4 以上火190℃、下火170℃，打开调节阀烘烤约17分钟。
榛果慕斯
榛果泥……140g
牛奶巧克力……60g
无盐奶油……90g
35%鲜奶油……360g
蛋黄……130g
水……70g
麦芽糖……24g
细砂糖……50g
吉利丁片……8g
1 事先将吉利丁片用充分的水泡软备用。
2 把蛋黄、水、麦芽糖、细砂糖做成蛋黄霜。
3 榛果泥加入溶化的牛奶巧克力中搅拌，边注意温度边将奶油放入一起搅拌，直到完全乳化。
4 将吉利丁加入一部分的发泡鲜奶油中溶化后，再倒入3里混合。
5 剩余的发泡鲜奶油和2的蛋黄霜加在一起混拌均匀。
开心果芭芭吝瓦
蛋黄……198g
细砂糖……93g
开心果泥……116g
牛奶……583g
吉利丁片……18g
樱桃利口酒……23g
35%鲜奶油……653g
1 事先将吉利丁片用充分的水泡软备用。
2 蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶酱汁。
3 - 待冷却后，加入樱桃利口酒。
4 最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔滑状。
[spus=焦糖榛果
细砂糖……105g
开心果……35g
榛果……150g
无盐奶油……10g]
1 榛果用烤箱烘烤过备用。
2 细砂糖开火加热做成焦糖。
3 加入烘烤过的榛果，再放进开心果裹上焦糖。
4 最后加入奶油混拌，取出放在矽力康烤盘上铺开，使其完全冷却。
5 凉了后切成碎块状。 [/spus]
酒糖水
糖浆---------------33g
水-----------------100g
樱桃利口酒--------------16g
组合：
1，将榛果蛋白饼铺放在烤盘上的方形慕斯中，倒入榛果慕斯。
2，散放焦糖榛果碎块，再贴附上切成1cm厚的可可榛果蛋糕。
3，涂上樱桃利口酒糖水。
4，再倒入开心果芭芭吝瓦。
5，先冷冻过，取出洒上可可粉和抹茶粉后涂抹镜面果胶，切成3cm*13cm的大小，再装饰上开心果。
上海
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