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圣乔治

BISCUIT PATRICIEN

杏仁粉----------------125g
糖粉------------------125g
蛋白------------------200g
砂糖------------------150g
鲜奶油40%-------------60g

1，蛋白与糖打发
2，杏仁粉与糖粉混合后加入拌匀
3，鲜奶油打发后加入
4，用200度烤7-8分钟。

牛奶巧克力慕斯

牛奶------------------500g
蛋黄------------------130g
砂糖------------------60g
牛奶巧克力------------500g
吉利丁片--------------10g
鲜奶油40%-------------400g

1，牛奶加热，蛋黄与糖打发，将牛奶冲入后隔水回煮至85度
2，加入牛奶巧克力拌匀
3，加入泡软的吉利丁片
4，再加入打发的鲜奶油拌匀

牛奶甘那许夹心

牛奶巧克力-------------300g
黑巧克力---------------75g
鲜奶油32%--------------100g
鲜奶油40%--------------100g
转化糖-----------------20g
黄油-------------------30g
白兰地-----------------40g

巧克力奶油

牛奶巧克力-------------500g
A鲜奶油40%-------------300g
B鲜奶油40%-------------500g

1，牛奶巧克力与鲜奶油A溶解
2，再加入打发的鲜奶油拌匀

组合：
1，在模具中倒入牛奶巧克力慕斯
2，中间夹入牛奶甘那许，
3，再放入巧克力慕斯，最后铺上BISCUIT PATRICIEN
4，入冰箱冷冻后脱模放入巧克力装饰片，和巧克力奶油做装饰。

发布作者

甘那许上海

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