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慕斯

核桃昂布尔

核桃蛋糕


蛋黄---------------160g
砂糖---------------46g
蛋白---------------240g
砂糖---------------120g
可可粉-------------40g
面粉---------------40g
糖粉---------------10g
加盐黄油-----------70g
山核桃--------------126g
切碎的核桃---------80g

1，蛋黄，蛋白分别打发，然后混合
2，各种粉类过筛后加入拌匀
3，加入溶化的黄油拌匀，在表面洒上切碎的核桃
4，用190度烘烤12分钟

巧克力奶油馅


黑巧克力------------590g
黄油----------------260g
吉利丁片------------20g
鲜奶油40%-----------800g
PATE A BOMBE--------半量

1，巧克力与黄油混合，加入炸弹糊，
2，加入溶化的吉利丁，然后加入打发的鲜奶油混合。


杏仁奶油馅


牛奶巧克力----------260g
黄油----------------260g
杏仁酱--------------530g
吉利丁片------------20g
鲜奶油40%-----------800g
PATE A BOMBE--------半量

1，溶解巧克力，加入杏仁酱
2，打发鲜奶油后加入拌匀
3，加入黄油混合，再加入炸弹糊
4，再加入溶化的吉利丁拌匀。


PATE A BOMBE（炸弹糊）


蛋黄----------------450g
砂糖----------------665g

1,加热熔化砂糖
2,慢慢加入到蛋黄打发



糖水
白兰地--------------25g
水------------------25g
糖浆----------------75g

发布作者

甘那许 上海

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