牛扎糖巧克力_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

牛扎糖巧克力

杏仁海绵蛋糕

糖分------------------125g
杏仁粉----------------125g
低粉------------------35g
鸡蛋------------------165g
蛋白------------------107g
砂糖------------------41g
黄油------------------25g

1，糖粉、杏仁粉、低粉混合过筛后待用
2，打发全蛋，将（1）加入后拌匀
2，蛋白与砂糖打发制成蛋白霜
4，将（2）与（3）混合，再加入溶化的热黄油
5，以220-240度烤5-6分钟左右。

巴伐利亚牛扎糖

牛奶------------------250g
牛扎糖----------------60g
蛋黄------------------100g
蜂蜜------------------150g
吉利丁片--------------6g
鲜奶油----------------250g
牛扎糖片--------------30g

1，牛奶与牛扎糖放一起煮沸
2，蛋黄、蜂蜜混合，将（1）加入回煮至85度，有粘稠状
3，待放凉后加入溶化的吉利丁片
4，加入打发的鲜奶油混合后
5，酒入牛扎糖片在表面，倒入模具中入冰箱。

巧克力慕斯

加勒比巧克力----------250g
黄油------------------250g
蛋黄------------------185g
砂糖------------------100g
鲜奶油----------------500g

1，巧克力和黄油融化在35度左右
2，蛋黄和糖打发，将（1）加入
3，加入打发的鲜奶油拌匀。

牛奶巧克力脆片

牛奶巧克力------------80g
芭芮小脆片------------60g
榛子泥----------------60g
榛子酱----------------60g

1，将奶油溶化至45度，加入牛奶巧克力溶化
2，加入榛子泥和榛子酱拌匀，再加入小脆片拌匀后压成一个圆形饼待用

可可镜面

水--------------------290g
砂糖------------------360g
可可粉----------------120g
鲜奶油----------------250g
吉利丁片--------------16g

1，水、糖煮沸，加入过筛的可可粉，加入已经是热的鲜奶油
2，加入泡软的吉利丁片，可以放在均质机上乳化一下最佳。

组合（倒扣法）：
1，在圆形模具中倒入一层巧克力慕斯
2，加入牛奶巧克力脆饼后加一层巧克力慕斯
3，再加入牛扎糖巴伐利亚
4，再放一层巧克力慕斯后，底部用杏仁海绵蛋糕铺上。

发布作者

甘那许上海

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