蛋糕底
全蛋---------------50克
蛋黄---------------45克
杏仁粉-------------70克
糖粉---------------70克
蛋清---------------105克
韩国糖-------------40克
低粉---------------60克
可可粉-------------20克
黄油---------------25克
1 蛋糕底先将1―4打至浓稠泡立（糖粉、杏仁粉需过筛）
2 蛋清打至6成发、加入糖打至8成发
3 取1/3的蛋白与全蛋面糊搅拌均匀后，加入过筛的可可粉、低粉搅拌均匀
4 黄油融化加入搅拌均匀，最后将剩余的蛋白搅拌均匀 5 装入烤盘，上下火180度，10―12分钟即可
薄荷慕斯酱
牛奶---------------150克
薄荷叶-------------10克
蛋黄---------------135克
韩国糖-------------35克
明胶粉-------------20克
薄荷汁-------------90克
君度酒-------------50克
牛乳---------------540克
1 薄荷慕斯酱先将牛奶、薄荷叶粉碎后加热，蛋黄、糖搅拌均匀后，将加热牛奶加入搅拌均匀
2 再次加热至80度，加入明胶粉搅拌均匀后过滤
3 然后加入薄荷汁、君度酒搅拌均匀
4 最后牛乳打7分发，加入搅拌均匀即可
巧克力慕斯酱
蛋黄---------------75克
韩国糖-------------40克
水-----------------80克
牛奶巧克力---------160克
可可豆-------------90克
牛乳---------------270克
1 巧克力慕斯酱先将蛋黄打至泡立后，加入煮沸腾的浓糖水，打至完全泡立
2 牛奶巧克力、可可豆，隔热水融化后，加入蛋黄面糊搅拌均匀
3 最后牛乳打7分发，加入前者搅拌均匀即可
咖啡水
水-----------------120克
韩国糖-------------40克
咖啡粉-------------30克
咖啡力娇酒---------40克
先将水，糖煮到120度、然后冲入咖啡粉中搅拌均匀、最后加入咖啡力娇酒搅拌均匀即可
组合：
1 成品制作水滴型慕斯圈准备，先将蛋糕底与中间圆形蛋糕呸刻取出来（0.5厘米厚度），刷上咖啡水待用
2 圈圈准备，将薄荷慕斯酱流入至6分满，将圆形蛋糕呸放入中间
3 然后流入巧克力慕斯酱至9分满，之后放上水滴形蛋糕面片，压压平，如冷冻2―3小时
4 取出后，蛋糕面片向下，表面装饰巧克力插片，薄荷叶即可
上海
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