1 ?康地可可海绵蛋糕  
2 杏仁粉和糖粉过筛后放入搅拌机中，放入全蛋打蓬松。  
3 用高速的搅拌机边打发蛋白边加入细砂糖，打到坚挺全发泡。  
4 取一半分量的2和1混合，加进过筛的低筋面粉和可可粉混拌后，再加进剩余的2混合均匀。  
5 最后加入溶化的奶油混合。  
6 倒入烤盘，全面洒上杏仁碎屑，以220℃的烤箱烘烤10分钟。  
7 烘烤完成后，切出底边为17cm、5cm的三角形，剩余的蛋糕压取出直径3cm的圆片备用。

1 咖啡慕斯蛋黄和细砂糖混合，搅拌到颜色泛白。  
2 将克林姆粉放进1中混合均匀。  3 牛奶煮沸后倒入即溶咖啡加以溶解。  
4 把3加到2里搅拌均匀。  5 将4移到锅中加热到80℃。  
6 经过冰水浸泡软化的吉利丁放进5里溶解后过滤。  
7 以冰水隔水降温后加入兰姆酒，再混拌打成8分发泡的鲜奶油。

1 细砂糖（700g）放入锅中开火加热，成为焦糖状后，整锅以冰水隔水浸泡且加入沸腾的鲜奶油（800g）.  
2 移放至钢盆中，待冷却到40℃，加入有盐奶油和用冰水浸泡软化的吉利丁后过滤。  
3 鲜奶油（800g）和细砂糖（100g）用搅拌机打成6分发泡。  
4 将3和隔冰水降温的2混合拌匀。