榛果蛋糕
全蛋------------------210g
糖粉------------------150g
杏仁粉----------------150g
低筋面粉--------------37.5g
蛋白------------------120g
细砂糖----------------50g
杏仁碎屑--------------适量
榛果（切碎）----------适量
1 榛果和杏仁碎屑先行烘烤过。
2 全蛋、糖粉、杏仁粉打发泡后，加入低筋面粉。
3 蛋白、细砂糖打成蛋白霜，和2混合。
4 将面糊倒入烤盘中刮平整，再洒上1.
5 放入210℃的烤箱中烘烤9分钟。
6 压取出和模型相符的尺寸。
巧克力慕斯
巧克力-----------------400g
鲜奶油------------------900g
蛋黄--------------------48g
细砂糖------------------60g
水----------------------30g
1 将蛋黄、细砂糖和水做成蛋黄霜。
2 溶化巧克力，和鲜奶油混合做成巧克力鲜奶油。
3 将1和2混合后倒入矽胶模型中。
焦糖香蕉
细砂糖------------------350g
鲜奶油------------------350g
吉利丁------------------10g
香蕉--------------------280g
1 用细砂糖做成焦糖后加入鲜奶油。
2 放入切好的香蕉再继续熬煮。
3 停火，待稍凉后加入泡软过的吉利丁加以溶化混合。
4 倒进模型中加以冷却。
5 等4凝固之后再倒入百香果果冻（下述）
6 当5也凝固时就贴上准备好的?康地可可蛋糕（下述）
7 刷上酒糖水。
百香果果冻
百香果果泥--------------200g
水----------------------175g
细砂糖------------------150g
果胶粉------------------4g
1 细砂糖和果胶粉确实混合均匀。
2 百香果果泥和水煮沸后加入1。
3 过滤后待凉。
组合：
将巧克力慕斯挤入模型中，中间放入焦糖香蕉，接着再挤入巧克力慕斯后用抹平刀抹平。
贴上准备好的榛果蛋糕。
完全凝固之后脱模，做喷雾处理，滴上镜面巧克力酱后，装饰上巧克力细粒。
?康地可可蛋糕做法：
（用榛果蛋糕的材料再加可可粉|10g）即可变成新的配方。
酒糖水：金万利酒（Grand Marnier）|25Be(比重)糖浆=1：1
上海
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