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慕斯

杏仁巧克力芒果慕斯

巧克力杏仁蛋糕

　 　 　
苦味巧克力----------280 　 　
奶油----------------70 　 　
蛋黄----------------6个 　 　
杏仁粉--------------280 　 　
蛋白----------------480 　 　
砂糖----------------140
　 　
1 巧克力与奶油溶化至45-50度;  
2 蛋白和砂糖打发  
3 将蛋黄加入1搅拌均匀  
4 将3与打发好的蛋白及杏仁粉相互交叉拌匀，倒入平盘中烘烤

巧克力慕斯

　 　 　
蛋黄---------------5个 　 　
砂糖---------------40 　 　
芒果果泥-----------75 　 　
吉利丁片-----------3 　 　
牛奶巧克力---------335 　 　
鲜奶油35%----------615
　 　
1 将蛋黄，糖，芒果果泥一起加热至85度后倒入搅拌器中打发，  
2 将打发好的鲜奶油其中1/3加入溶化的牛奶巧克力中拌匀  
3 将溶化好的吉利丁片加入2中拌匀，再加入1；  
4 　将余下的鲜奶油与3混合即可。

芒果慕斯

　 　 　
芒果果泥-----------240 　 　
吉利丁片-----------11 　 　
35%鲜奶油----------440 　 　
蛋白---------------68 　 　
糖-----------------105 　 　
水-----------------35ml

1 将蛋白，糖，水制作成意大利蛋白霜.  
2 一部份果泥加热后放入吉利丁片  
3 将3.2的一部份与鲜奶油拌匀，再加入意大利蛋白霜  4 再与余下的鲜奶油拌匀。


组合：
1.烘焙温度：180/180度  
2.上面放杏仁粒，开心果粒，圣诞装饰物等。

发布作者

甘那许 上海

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