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慕斯
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椰汁慕斯
手指饼干
全蛋--------------650g
砂糖-蛋黄---------100g
砂糖-蛋白---------150g
面粉--------------250g
1 蛋白与糖打成蛋白霜
2 蛋黄与糖隔水打发
3 将蛋白霜与蛋黄面糊分3次混合，再加入过筛的面粉拌匀
椰子百香果
百香果果泥--------125g
椰子果泥----------460g
砂糖--------------60g
玉米淀粉----------20g
吉利丁粉----------12g
水----------------60g
黄油--------------52g
白巧克力----------100g
1 两种果泥、砂糖、玉米粉一起加热
2 加入泡好的吉利丁拌匀
3 加入软化的黄油、巧克力拌匀后倒入模具凝固
椰汁慕斯
椰子果泥---------700g
牛奶-------------80g
吉利丁粉---------24g
水---------------120g
鲜奶油40%--------700g
蛋白-------------150g
砂糖-------------230g
1 将溶解的吉利丁放入常温下的椰子果泥与牛奶中
2 依次加入打发的鲜奶油
3 蛋白与砂糖制成蛋白霜后加入（2）中拌匀
白巧克力淋面
水---------------240g
砂糖-------------480g
葡萄糖浆---------480g
炼乳-------------320g
吉利丁-----------37.5g
水---------------187g
白巧克力---------480g
二氧化钛---------3g
1 水、砂糖、葡萄糖浆、炼乳一起加热
2 吉利丁粉泡好后加入（1）中
3 再加入溶化的白巧克力混合
发布作者
甘那许
上海
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