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慕斯
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热带芒果慕斯
手指蛋糕
全蛋------------------650g
砂糖-蛋黄-------------100g
砂糖-蛋白-------------150g
面粉------------------250g
1 蛋白与糖打成蛋白霜
2 蛋黄与糖隔水打发
3 将蛋白霜与蛋黄面糊分3次混合,再加入过筛的面粉拌匀
[spus=芒果夹心,
芒果果泥--------------380g
芒果------------------380g
砂糖------------------230g
玉米淀粉--------------15g
水--------------------80g
吉利丁粉--------------15g
水--------------------75g
柠檬汁----------------26g
伏特加酒--------------26g]
1 芒果果泥、芒果、砂糖一起加热
2 加入用水溶解的玉米淀粉,使其粘稠
3 加入泡好的吉利丁混合后再加入柠檬汁与酒拌匀 [/spus[]
果慕斯
芒果果泥---------------780g
砂糖-------------------160g
吉利丁粉---------------33g
水---------------------165g
伏特加酒---------------44g
鲜奶油40%--------------1200g
1 取一半的果泥与砂糖隔水加热,
2 加入溶解好的吉利丁,再加入酒拌匀
3 再加入打发的鲜奶油混合即可。
发布作者
甘那许
上海
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