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慕斯

少女情怀

达克瓦兹蛋糕


蛋白---------------230g
白砂糖-------------150g
杏仁粉-------------200g
低筋面粉-----------40g
杏仁碎粒-----------适量

1，将糖粉、杏仁粉和低筋面粉一起过筛备用
2，将蛋白和白砂糖充分搅打成蛋白霜，加入1后大略混拌
3，倒入烤盘中，撒上杏仁碎粒，放入烤箱以200℃烤10分钟


奶油甜冻


鲜奶---------------400g
蛋黄---------------4个
白砂糖-------------120g
吉利丁-------------14g
香草荚-------------1根
樱桃白兰地---------40g
蛋白霜-------------400g

1，用鲜奶、蛋黄、白砂糖和香草荚熬煮成英式蛋奶酱
2，煮好后，立刻加入已泡水回软的吉利丁，再用圆锥形钢筛过滤
3，等变凉后加入樱桃白兰地，再混合蛋白霜


覆盆子果冻


覆盆子果泥---------240g
水-----------------83g
白砂糖-------------62g
吉利丁-------------12g
整颗覆盆子--------16颗

1，吉利丁泡水回软备用
2，将部份覆盆子果泥、水和白砂糖混合加热至80℃，加入1使其溶解，再倒入其他覆盆子果泥
3，加入覆盆子，再倒入模型中



组合：
1，在不沾模中挤入奶油甜冻，将冰冻的覆盆子果冻放在中央
2，再挤入奶油甜冻，用刮刀刮平表面
3，放上配合模型切好的达克瓦之蛋糕
4，蛋糕冷藏变硬后脱模取出，用喷枪喷上红色巧克力增添颜色

发布作者

甘那许 上海

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