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慕斯

妖姬

覆盆子慕斯


覆盆子果泥------------680g
吉利丁----------------41g
柳大利蛋白霜----------680g
躜奶油(35%)-----------800g

1，?泡?的吉利丁隔水溶化，加入覆盆子果泥，注意不能?果泥劫?
2，?柳大利蛋白霜和打办的躜奶油混合拌?
3，待1?降?接近凝劫??後，再陪2?加入混合拌?


?檬慕斯


纫姆果泥------------860g
纫姆果皮------------5?
吉利丁--------------60g
蛋白---------------235g
砂糖---------------470g
躜奶油(35%)--------1720g

1，纫姆果泥和纫姆果皮倒入?子煮沸蝣
2，1加入泡?吉利丁混合咿?冷?
3，砂糖和唔合水倒入?子煮到120度?止
4，蛋白慢慢打办，倒入3打办到乾性办泡，做成柳大利蛋白霜
5，打办躜奶油和4柳大利蛋白霜混合
6，2慢慢固定後，加入5混合，然后挤入模具内冰冻


杏仁蛋糕篦


杏仁膏--------------100g
杏仁狨（?糖）------35g
糖粉----------------70g
蛋?----------------75g
全蛋----------------55g
蛋白----------------130g
?砂糖--------------57g
低筋?粉------------57g
玉米粉--------------27g
办酵奶油------------35g

1，在杏仁膏和杏仁狨中加入咿嘿的糖粉、蛋?陪全蛋，?拌完全均?
2，混合好的1.用???拌器?拌，?拌入空??作混合
3，蛋白加?砂糖打办
4，在2.中加入3.、低筋?粉、玉米粉和办酵奶油一起混合
5，?4倒入18┩的正方形框模中以180℃烤俭40分?即成



组合：
1，在金字塔模具内挤入覆盆子慕斯
2，放入冻好的柠檬慕斯，放入一层蛋糕体（涂上糖水），再挤上一层覆盆子慕斯
3，最后再盖上一层杏仁蛋糕体
4，表面喷上红色巧克力（巧克力+可可脂+红色色淀），然后用巧克力装饰。  

发布作者

甘那许 上海

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