覆盆子巧克力塔尼_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

覆盆子巧克力塔尼

檬布列塔尼

低粉-----------------500g
泡打粉---------------10g
盐-------------------10g
蛋黄-----------------150g
糖-------------------350g
黄油-----------------325g
柠檬皮---------------6g

1，所有原料混合在一起
2，放入模具中，直径14cm，160度烘烤20分钟

牛奶巧克力奶油馅

稀奶油---------------190g
蛋黄-----------------55g
糖-------------------35g
牛奶巧克力-----------114g
吉利丁粉-------------3g
水-------------------18g
柠檬皮---------------3g

1，加热奶油
2，糖和蛋黄混合在一起打发，加入柠檬皮
3，将（1）倒入（2）中一起加热至85度，
4，加入溶化的巧克力混合。

焦糖百香果芒果

糖-------------------260g
葡萄糖浆-------------500g
鲜奶油---------------155g
百香果果泥-----------500g
芒果果泥-------------300g
黄油-----------------320g
海盐片---------------4g

1，糖和葡萄糖浆制成焦糖
2，鲜奶油加热后倒入（1）中混合。
3，两种果泥解冻后，到其中一部份加热至106度，加入海盐混合
4，（2）冷却至35度时加入黄油，再与（3）混合，倒入模具中入冰箱冷冻。