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挞派

黑加仑巧克力夹心小塔

杏仁沙布列


55号面粉--------------500g
黄油------------------300g
盐--------------------5g
糖粉------------------190g
杏仁粉----------------65g
全蛋------------------110g

1、用手型搅拌器把面粉，盐和黄油搅拌均匀，成为沙质混合物。
2、把剩下的原料加入。
3、慢慢搅拌直至看不到面粉为止。
4、把它们包在保鲜膜里知州放入冰箱至少两个小时。
5、当脆皮沙布列醒好之后把它擀至3毫米的厚度。
6、围一圈果塔后再次放入冰箱醒至少两个小时。
7、在160°的热风对流烤箱中烘烤15分钟。

草莓，覆盆子，Cassis Peureux果酱


草莓果泥---------------75g
Cassis Peureux 果汁-------40g
碎覆盆子---------------75g
NH 果胶----------------3g
葡萄糖-----------------20g
糖---------------------15g
吉利丁片---------------2g
Cassis Peureux---------40g

1、在蒸煮锅中把草莓泥，Cassis Peureux果汁，覆盆子，葡萄糖和一部份的糖加热。
2、把NH 果胶和剩下的糖混合均匀后加入锅里。
3、煮沸3分钟后加入吉利丁片。
4、将煮沸后的混合物倒入3厘米的Flexipan圆顶状的模具中，每一个洞放置一粒Cassis Peureux。
5、冷却。

杏仁奶油


软化黄油---------------155g
糖粉-------------------155g
杏仁粉-----------------155g
鸡蛋-------------------185g
54°朗姆酒-------------15g
卡士达粉---------------30g
黄油-------------------145g
Cassis Peureux---------144g

1、把黄油和糖粉用手型搅拌器搅拌使其结成奶油状，之后加入杏仁粉，鸡蛋，卡士达粉，朗姆酒和奶油。注意不要过度搅拌！

香草奶油布丁


全脂牛奶---------------325g
蛋黄-------------------80g
糖---------------------85g
香草荚-----------------1支
卡士达粉---------------25g
黄油-------------------25g
吉利丁片---------------6g
打发鲜奶油-------------360g

1、用牛奶，香草，蛋黄，糖，卡士达粉和黄油制作卡士达。
2、当其冷却后，搅拌均匀。
3、把之前泡软且沥干的吉利丁片加入其中，搅拌均匀。
4、缓缓加入的打发鲜奶油。
5、把35g 香草奶油布丁放入7厘米的圆顶形Flexipan模具中，之后在其中央放一些草莓和覆盆子。
6、冷却。

白色喷雾


白巧克力--------------300g
可可黄油--------------200g

1、在它们在40°温度下融化。

组装&烹调:
1、把35g 的杏仁奶油放在小塔的底部。
2、再把6粒Cassis Peureux 放在杏仁奶油上，在160°温度下烘烤35分钟。
3、进入冷却。
完成：
1、把白巧克力喷雾在香草奶油布丁上。
2、在每一个小塔中间放置一个圆顶形香草奶油布丁。
3、把Cassis Peureux和红醋栗均匀放在“圆顶”四周，一个红醋栗当中穿插3个黑加仑。
4、最后把覆盆子放在顶端，洒少许糖粉。

发布作者

甘那许 上海

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