莱明顿蛋糕_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

莱明顿蛋糕

巧克力奶油馅

奶油---------------------------530g
蛋黄---------------------------120g
砂糖----------------------------60g
嘉利宝?牛奶巧克力823NV 33.6%----160g
嘉利宝? 黑巧克力粒 70%----------260g

将蛋黄和砂糖拌匀并加入到煮沸的奶油中，然后再将混合放在炉子上一边搅拌一边加热至80度煮成安格列斯酱，并倒在两种巧克力上将巧克力溶化，倒在草莓果冻上

草莓果冻

草莓果泥-----------------------500g
砂糖---------------------------375g
吉利丁片------------------------16g

用1/3的草莓果泥与糖加热，直到所有的糖完全溶解，再加入已经泡软的吉利丁，将余下的果泥倒入拌匀

淋面

奶油---------------------------290g
砂糖---------------------------310g
嘉利宝?可可粉-------------------70g
嘉利宝?黑巧克力70%--------------70g
吉利丁--------------------------11g
镜面果胶------------------------100g

1、奶油和砂糖煮沸，再加入可可粉搅拌混合；
2、再次煮沸，从火上移除后加入已泡软的吉利丁和溶化的巧克力，用均质机将混合物搅拌均匀后加入果胶，放置过夜24小时后，使用的时候加热至40度倒在冷冻的蛋糕表面，撒上椰丝

巧克力海绵

蛋黄----------------------------285g
砂糖----------------------------240g
嘉利宝?可可粉--------------------95g
低粉-----------------------------135g
黄油-----------------------------95g
蛋白-----------------------------275g
砂糖-----------------------------55g
塔塔粉---------------------------Pinch

1、可可粉和面粉过筛，蛋黄和砂糖混合，蛋白和砂糖打发加入少许塔塔粉制成蛋白霜；
2、将蛋黄混合物与余下的干性材料混合，再加入蛋白霜，倒在flexpan上1cm高，用185度烘烤10分钟

发布作者

李艳林上海

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