巧克力＆覆盆子蛋糕_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

巧克力＆覆盆子蛋糕

巧克力饼底

225g------------------杏仁膏50%
85g-------------------糖粉
145g------------------蛋黄
75g-------------------鸡蛋
75g-------------------面粉
75g-------------------可可百利2号可可粉（深色）
75g-------------------融化后的黄油
210g------------------蛋白
85g-------------------粗砂糖

1、把杏仁膏，糖粉，蛋黄和鸡蛋搅拌均匀；
2、然后蛋白中加入糖打发，加入过筛可可粉及面粉一起，加入融化的黄油。
3、注入2cm高的硅胶烤模，在170度的温度下烘烤12-15分钟。然后在一个烤盘上冷却。

巧克力＆覆盆子甘那许

55g-------------------宝茸覆盆子果泥
60g-------------------奶油
50g-------------------葡萄糖
85g-------------------可可百利原产地圣多明哥黑巧克力70%
20g-------------------黄油

煮开覆盆子果泥，奶油和葡萄糖，然后放入巧克力乳化，然后加入黄油。搅拌并冷却。

糖渍覆盆子

150g------------------转化糖
600g------------------宝茸冰冻整棵覆盆子
150g------------------宝茸覆盆子果泥
16g-------------------宝茸柠檬果汁
100g------------------粗砂糖
20g-------------------苹果胶
84g-------------------吉利丁原块（12g吉利丁粉加72g水）

1、将苹果胶和糖混合；
2、将转化糖，冷冻整棵覆盆子，覆盆子果泥和柠檬汁加热至40摄氏度；
3、缓慢的加入糖和苹果胶；
4、煮1至2分钟，然后加入吉利丁原块。搅拌并冷却。留着待用。