杏仁粉 ................................300g
糖粉 ..................................300g
蛋白 ..................................110g
可食用黄色素........................ 5g
可食用红色素....................... 0.5g
糖 .....................................300g
水 .....................................75g
蛋白 ...................................... 110g
1.将糖粉、杏仁粉过筛，将色素置于第一份蛋白中无需搅拌
2.煮沸水和糖至118°C,当达到115度同时开始打发第二份蛋白
4.将118度的糖水慢慢倒入正在打发的蛋白
5.继续搅拌至温度下降至50度。
6.然后混合杏仁粉、糖粉和色素蛋白，加班均匀后与打发的蛋白霜混合，倒入11号裱花袋。
7.在烘盘上挤出直径3.5厘米的马卡龙皮，马卡龙之间间隔2厘米
8.挤好后敲打烤盘，撒上些许可可粉
9.室温静置30分钟。
10.预热烤箱180度 12分钟
上海
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