泡芙馅料及淋面_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

泡芙馅料及淋面

百香果奶油酱

百香果泥........................75g
吉利丁粉.........................1g
柠檬汁...........................10g
鸡蛋..............................105g
糖..................................85g
黄油.............................155g

1.将吉利丁粉浸泡于果泥中5分钟
2.加入柠檬汁，将鸡蛋和糖搅拌均匀
3.与液体混合物一起加热至83度
4.冷却至45度，加入黄油放入冰箱冷却2小时

百香果果酱

糖..................................60g
果胶粉...........................4g
覆盆子泥.......................90g
葡萄糖...........................30g
柠檬汁...........................20g

1.将1/3的糖与果胶粉混合
2.将剩余的糖、覆盆子泥、葡萄糖及柠檬汁煮沸
3.冷却至50度加入果胶粉
4.重新加热煮沸再冷却

百香果杏仁膏

杏仁膏................................100g
黄色色素...............................QS
橘色色素..............................QS
百香果籽...............................QS

1.将色素与杏仁膏混合至均匀
2.压平至2毫米厚，撒上些许百香果籽
3.再压平让百香果籽嵌入其中

金色糖水淋面

糖水淋面...............................10g
金色片...................................QS

1.混合加热

发布作者

EVA 上海

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