苹果榛子盘式_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

苹果榛子盘式

榛子奶油酱

奶........................120g
蛋黄....................130g
转化糖..................80g
吉利丁粉................4g
水.........................24g
杏仁酱..................70g
榛子膏...................70g
打发奶油.............285g

1.将奶、蛋黄、转化糖混合搅拌
2.加热到85度离火
3.加入浸水后的吉利丁，冷却至50度
4.加入杏仁酱、榛子膏
5.与打发的奶油混合搅拌均匀

樱桃果酱冻

樱桃泥................300g
糖.........................90g
转化糖.................60g
吉利丁粉................10g
水..........................45g
樱桃酒..................25g

1.一半果泥、糖、转化糖加热至60度
2.加入浸水后的吉利丁、另一半果泥
3.最后混合樱桃酒

青苹果慕斯

苹果泥.....................300g
蛋黄.........................60g
糖............................40g
吉利丁片....................3.5
苹果酒........................5g
打发奶油..................150g

1.加热苹果泥、蛋黄、糖至85度，离火
2.加入浸泡水后的吉利丁
3.冷却至30度，加入苹果酒
4.与打发的奶油结合

糖水淋面

糖度为30糖水..................350g
Nappage Neutre..............350g
葡萄糖.............................75g
苹果泥.............................50g
炼乳................................250g
苹果绿色素......................QS

1.加热糖水、nappage和葡萄糖
2.离火加入苹果泥，炼乳和色素
3.过滤后冷却30度用

发布作者

EVA 上海

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