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挞派

苹果塔

榛子奶油酱


奶油.......................100g
转化糖....................10g
葡萄糖......................25g
榛子膏......................100g

1.将奶油,转化糖和葡萄糖煮沸
2.一点点倒入榛子膏并乳化
3.倒入裱花袋

苹果酱冻


苹果.........................700g
水..............................50g
橙子皮.........................1p
香草............................1p
糖..............................50g
果胶粉.........................7g
黄/绿色色素................QS

1.去皮,去心切成块
2.倒入水中,加入橙子皮,香草籽
3.加温热后再加入果胶粉,再煮沸
4.加入色素倒入硅胶模中 放入冷冻箱


组成:
在塔上挤上榛子奶油酱
将苹果酱冻脱模 倒入一层糖淋面
倒扣在踏上




发布作者

EVA 上海

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