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百香果椰子慕斯盘式
百香果酱
百香果果泥............250g
香草荚................1p
鸡蛋..................250g
蛋黄..................100g
糖....................150g
淀粉..................20g
黄油..................18g
1.将百香果果泥与香草荚加热煮沸
2.倒入鸡蛋、糖、淀粉的混合物中
3.再次煮沸几分钟，离火
4.加入黄油，冷却倒入模子中 冷冻
花生焦糖
糖......................300g
水......................100g
花生....................300g
1.将水和糖加热117度，加入花生
2.沙化然后打碎
蛋白壳
蛋白...................200g
糖.....................125g
糖粉...................100g
榛子粉.................125g
1.打发100g糖与蛋白，再加入糖粉和榛子粉
2.挤入12号裱花袋，挤成半圆形
3.入烤箱90度 1小时30分钟 冷却
4.将蛋白霜磨成粉与剩下的糖混合然后放入模中
5.入烤箱90度 1小时
椰子慕斯
椰子奶...................100g
奶油......................80g
糖........................20g
浸泡的吉利丁..............1g
1.加热椰子奶、奶油、糖并煮沸
2.离火，加入浸水后的吉利丁，冷却
3.倒入siphon，冷却
发布作者
EVA
上海
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