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盘饰

杯中甜品盘式

榛果奶油酱


穆斯林奶油酱...........450g
榛果粉.................135g
肉桂粉.................8g
苹果酒.................9g
打发奶油..............130g

1.将穆斯林奶油酱与榛果粉混合
2.加入肉桂风、苹果酒
3.最后与打发奶油混合

可可糖片


艾素糖.................230g
榛果粒.................40g
爆米花粒...............20g
Grue Cacao.............20g

1.加热艾素糖154度,加入烘烤过的榛果粒
2.再加入爆米花粒和Grue cacao
3.倒入硅胶垫上,冷却

橙味慕斯


橙子...............1.5kg
水.................100g
糖...................QS
浸水后的吉利丁.......2.5g

1.将两个橙子摩擦出皮,保留
2.将橙子去皮,去头,将果肉取出
3.锅中放果肉、水、果肉10%重量的糖
4.加热煮沸5分钟,放入搅拌机搅拌
5.过滤称量出500g加入吉利丁,倒入siphon
6.冷却保存

藏红花奶酪酱


Faisselle奶酪...........125g
藏红花..................Qs
橄榄油..................1/4

1.按顺序混合所有材料


组合:
在瓶中依次为
榛果奶油酱,橙子果肉,橙子皮,
橙味慕斯,藏红花奶酪酱,糖片


发布作者

EVA 上海

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