巧克力马卡龙_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

巧克力马卡龙

巧克力马卡龙壳

杏仁粉...............250g
糖粉.................250g
蛋白.................170g
蛋白粉...............1,5g
糖...................250g
水...................60g
黑巧克力.............80g
红色素...............1.5g

1.将杏仁粉与糖粉及85克蛋白混合
2.制作意大利蛋白霜，糖水117度
3.降温至50度与融化的巧克力混合
4.加入色素，混合然后与杏仁粉混合物
5.烤箱140度，12到14分钟

巧克力奶油酱

奶...................250g
奶油.................250g
蛋黄.................100g
糖...................50g
浸水后的吉利丁.......1.5g
巧克力...............190g

1.加热奶、奶油至60度
2.加入到蛋黄和糖的混合物中至85度
3.离火加入吉利丁后多次倒入巧克力中
4.冷却后可用

可可碎皮焦糖

糖.......................150g
果胶粉...................2.5g
黄油.....................125g
葡萄糖浆.................50g
水.......................10g
可可碎皮（Grue cacao)....175g

1.将糖与果胶粉混合
2.然后加入黄油、葡萄糖浆、水
3.温火加热后加入可可皮
4.在烘培纸中压平，入烤箱175度

发布作者

EVA 上海

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