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盘饰

五彩拼盘

薄饼皮


蛋白..................150g
糖粉..................25g
糖....................85g
面粉..................110g
淀粉..................30g
黄油..................120g
色素..................QS

1.将蛋白与糖混合，加入面粉、淀粉
2.然后加入黄油，色素
3.倒入硅胶垫上，入烤箱180度7分钟

苹果果冰


苹果果泥............600g
柠檬汁..............80g
奶粉0%..............30g
葡萄糖粉.............80g
糖..................50g
稳定剂..............6g
色素.................2g
天然苹果浓缩汁.......8g

1.加热果泥、奶粉、柠檬汁、葡萄糖及30g糖
2.加入稳定剂与剩余糖的混合
3.加入剩余的果泥，入机器

百香果果冰


水...................210g
糖...................75g
葡萄糖粉.............10g
转化糖...............13g
奶粉.................9g
稳定剂..............2.5g
百香果果泥...........150g

1.加热水和50g糖、葡萄糖粉、转化糖、奶粉
2.加入稳定剂与剩余糖，再加入百香果泥
3.冰箱冷却一晚，放入机器

柚子果泥


水...................100g
糖....................33g
葡萄糖粉..............20g
奶粉0%................8g
稳定剂................1g
柚子汁................75g
柠檬汁................10g
柚子皮................5g

1.加热水和20g糖、葡萄糖粉、奶粉
2.加入稳定剂与剩余糖粉的混合物
3.加入柚子皮和柚子汁，冰箱冷冻一晚
4.入机器

巧克力冰


水....................250g
糖....................10g
转化糖.................50g
稳定剂.................1,5g
黑巧克力..............100g

1.加热水、转化糖、一半糖
2.加入稳定剂和剩余糖的混合物
3.倒入巧克力中，冷却一晚
4.入机器

桃子果冰


水......................304g
糖......................270g
葡萄糖粉................120g
稳定剂..................6g
桃子果泥...............1300g

1.加热水和200g的糖、葡萄糖
2.加入稳定剂与剩余糖的混合物
3.加入果泥，冷却一晚，入机器




发布作者

EVA 上海

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