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五彩拼盘
薄饼皮
蛋白..................150g
糖粉..................25g
糖....................85g
面粉..................110g
淀粉..................30g
黄油..................120g
色素..................QS
1.将蛋白与糖混合,加入面粉、淀粉
2.然后加入黄油,色素
3.倒入硅胶垫上,入烤箱180度7分钟
苹果果冰
苹果果泥............600g
柠檬汁..............80g
奶粉0%..............30g
葡萄糖粉.............80g
糖..................50g
稳定剂..............6g
色素.................2g
天然苹果浓缩汁.......8g
1.加热果泥、奶粉、柠檬汁、葡萄糖及30g糖
2.加入稳定剂与剩余糖的混合
3.加入剩余的果泥,入机器
百香果果冰
水...................210g
糖...................75g
葡萄糖粉.............10g
转化糖...............13g
奶粉.................9g
稳定剂..............2.5g
百香果果泥...........150g
1.加热水和50g糖、葡萄糖粉、转化糖、奶粉
2.加入稳定剂与剩余糖,再加入百香果泥
3.冰箱冷却一晚,放入机器
柚子果泥
水...................100g
糖....................33g
葡萄糖粉..............20g
奶粉0%................8g
稳定剂................1g
柚子汁................75g
柠檬汁................10g
柚子皮................5g
1.加热水和20g糖、葡萄糖粉、奶粉
2.加入稳定剂与剩余糖粉的混合物
3.加入柚子皮和柚子汁,冰箱冷冻一晚
4.入机器
巧克力冰
水....................250g
糖....................10g
转化糖.................50g
稳定剂.................1,5g
黑巧克力..............100g
1.加热水、转化糖、一半糖
2.加入稳定剂和剩余糖的混合物
3.倒入巧克力中,冷却一晚
4.入机器
桃子果冰
水......................304g
糖......................270g
葡萄糖粉................120g
稳定剂..................6g
桃子果泥...............1300g
1.加热水和200g的糖、葡萄糖
2.加入稳定剂与剩余糖的混合物
3.加入果泥,冷却一晚,入机器
发布作者
EVA
上海
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