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草莓白巧抹茶盘式
糖晶片
糖........................250g
水........................100g
葡萄糖浆..................20g
1.煮糖、水、葡萄糖加热到158度
2.打碎后洒在硅胶垫上
3.入烤箱100度4分钟
白巧克力慕斯
糖水......................250g
蛋黄......................4p
浸泡的吉利丁..............8g
白巧克力.................500g
可可脂...................100g
打发奶油..................1L
1.加热糖浆116度，倒入搅拌的蛋黄中
2.加入吉利丁，再倒入融化的巧克力、可可脂中
3.再与打发的蛋白混合
绿茶慕斯
奶....................1L
糖....................100g
绿茶..................50g
蛋黄..................4p
浸泡的吉利丁..........4g
1.将材料混合，加热至37度，倒入siphon
2.冷藏
组合：
1.在盘中放入白巧克力慕斯片
2.放上切好的草莓
3.放上糖晶片
4.再挤入巧克力慕斯
5.将绿茶慕斯倒入小碗中
发布作者
EVA
上海
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