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挞派

法式派塔

派面胚


低筋粉................200g
高筋粉................300g
水....................247g                       
醋....................15g
盐....................7g
黄油..................45g

1.将面粉，黄油搅拌
2.将水与醋混合后加入
3.成团后取出捻成四角形
4.用保鲜膜包好冷藏

派底


黄油..................450g

1.用冷藏后的面团抱住黄油开酥共计4折4次
2.开酥后压成1.5mm厚 10.5cm×10.5cm的正方形
3.后放入模具用200度烤制15分钟后上火180/下火OFF烤制15分钟

卡斯达


牛奶.................500g
香草棒...............1/4个
蛋黄.................100g
砂糖.................125g
面粉.................21g
淀粉.................21g
黄油.................20g

1.牛奶，香草棒，一半量的砂糖倒入手锅中加热
2.蛋黄加入剩下的砂糖搅拌后加入过筛的面粉搅拌
3.牛奶沸腾后慢慢加入到蛋黄中后过筛
4.再次倒入手锅中加热
5.达到一定粘稠度后取下倒入铁盘上冷却

香提卡斯达


鲜奶油................200g
砂糖..................12g
利口酒................适量

1.一起打发到7～8成
2.与卡斯达混合，混合率为卡斯达的30%
3.加入利口酒搅拌

组合：
烤制好的派底中放入切成片状的蛋糕
蛋糕片上挤香提卡斯达
放入一块切成小块的梨
再次挤香提卡斯达
用切成小块的梨围上后涂抹果胶
周围沾上派沫
上面挤一点香提后用覆盆子和绿叶装饰

发布作者

烘焙秋秋 上海

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