橙味开心果慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

橙味开心果慕斯

杰诺瓦斯

全蛋..................1800g
砂糖..................1350g
小麦粉................800g
淀粉..................400g
黄油..................500g
牛奶..................50g

1.全蛋加砂糖打发
2.加入过筛的粉类搅拌
3.牛奶黄油加热后与2混合

巧克力薄饼干碎片

白巧克力..............200g
杏仁酱................200g
薄饼干碎片............200g

1.将巧克力融化
2.加入杏仁酱混合
3.加入薄饼干碎片混合

橙味奶油

卡斯达................1080g
吉利丁................24g
糖浸橙皮..............536g
鲜奶油32%.............1256g

1.卡斯达做完后趁热加入吉利丁
2.加入糖浸橙皮搅拌
3.与打发的奶油混合

糖浸橙皮

鲜橙..................1200g
黄油..................100g
海藻糖................100g
水....................适量
砂糖..................300g
转化糖................150g
淀粉..................30g
水....................适量
橙味利娇酒............120g

1.将橙皮切碎
2.加入黄油，海藻糖中加入适量水煮
3.再次加入砂糖，转化糖，水煮
4.加入酒

开心果慕斯

牛奶..................4375g
开心果酱..............304g
蛋黄（加糖20%）.......1224g
砂糖..................1096g
吉利丁................128g
鲜奶油32%.............3800g

1.用牛奶，开心果酱，蛋黄，砂糖做安格列斯
2.加入吉利丁
3.加入打发后的鲜奶油搅拌

糖浆

糖浆.甜度30...........240g
水....................240g
橙味利娇酒............120g

1.混合
2.沾入杰诺瓦斯

喷枪用巧克力

白巧克力..............400g
可可脂................200g
绿色色素..............10g

1.通常方法

糖衣开心果

砂糖..................500g
水....................250g
开心果................500g

1.将糖水熬到121度
2.加入开心果

开心果果胶

开心果酱..............20g
果胶..................100g

1.混合

发布作者

烘焙秋秋上海

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