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慕斯
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芒果柠檬慕斯
芒果慕斯
芒果果蓉..............330g
吉利丁................15g
鲜奶油32%.............240g
鲜奶油40%.............240g
意大利蛋白霜..........180g
柠檬汁................10cc
砂糖..................60g
1.果蓉加入砂糖加热
2.加入吉利丁
3.加入蛋白霜搅拌
4.与打发的鲜奶油混合
意大利蛋白霜
蛋白..................250g
砂糖..................60g
砂糖..................420g
水....................110g
1.蛋白加入60g砂糖搅拌
2.砂糖420与水加热到120度
3.将2倒入1
柠檬慕斯
柠檬果蓉..............225g
蜂蜜..................90g
鲜奶油32%.............174g
鲜奶油40%.............174g
吉利丁................14g
意大利蛋白霜..........140g
柠檬利娇酒............10cc
1.与芒果慕斯相同
杏仁杰诺瓦斯
全蛋..................340g
砂糖..................95g
杏仁膏................80g
小麦粉................140g
黄油..................50g
香草..................适量
1.通常方法制作
糖浸黑加仑
黑加仑粒..............500g
糖浆.甜度30...........500g
肉桂粉................2g
1.通常方法制作
喷枪用巧克力
白巧克力..............300g
可可脂................105g
色拉油................40g
黄色色素..............适量
1.混合
构造：
从下往上依次为杰诺瓦斯，柠檬慕斯，糖浸黑加仑,杰诺瓦斯，芒果慕斯
发布作者
烘焙秋秋
上海
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