西番莲果泥..................1020g
柑橘果胶....................22g
细白砂糖(第一份)..................90g
细白砂糖.....................1020g
葡萄糖(用玻璃碗称量)...............300g
果酸..................7g
水..................3.5g
用另外的糖做装饰
1.西番莲果泥倒入平底锅内，第一份糖和果胶混合均匀
2.果泥煮沸，将糖果胶混合物倒入煮沸的果泥中，重新煮沸，加入第二份糖和葡萄糖，期间不断搅拌使混合均匀
3.达到白利糖度的75度或者107摄氏度时加入融化的果酸
4.用糖做装饰，也可以将它们浸入巧克力内
上海
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