巧克力松露蛋糕_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

巧克力松露蛋糕

黄油..................100g
糖.....................60g
蛋黄...................70g
低筋面粉...............75g
可可粉.................35g
53%黑巧克力............50g
烤杏仁片...............25g
蛋清..................100g
糖.....................85g
黑樱桃馅..............200g

1.黄油和糖混合搅拌成顺滑的糊状物
2.慢慢的在混合物内加入蛋黄搅拌
3.所有的干的材料一起称量
4.蛋清和糖混合打发成蛋白霜
5.将1/2蛋白霜加入黄油混合物内
6.在黄油混合物内加入干燥的过筛粉
7.剩下的蛋白霜仔细的混合折叠搅拌
烘烤时间：30分钟
烘烤温度：180度

黑巧克力甘纳许

53%黑巧克力................250g
果仁酱50/50.................50g
葡萄糖......................50g
鲜奶油.....................250g

1.用容器称量奶油和葡萄糖后煮沸
2.将热奶油倒在碎巧克力和榛果酱上面
3.混合巧克力奶油至顺滑状后静置一夜备用

朗姆酒糖浆

糖.................50g
水................100g
香草精..............2g
杏仁酒.............30g

1.用容器称量糖和水
2.加入吉利丁加热至沸腾
3.停止加热冷却至52度然后加入朗姆酒

胶化黑樱桃馅

覆盆子水果馅.........200g
吉利丁.................2g
水....................10g

1.吉利丁入水泡发
2.加热吉利丁使其融化
3.在吉利丁中加入50%的水果馅混合均匀
4.将剩下的水果馅儿加入混合物中

发布作者

Barry callebaut 上海

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