榛子ALUNGA ™慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

榛子ALUNGA ™慕斯

榛子饼干

榛子粉.....................150g
糖.........................150g
鸡蛋.......................125g
蛋黄........................80g
筛过的面粉.................120g
蛋清.......................225g
糖.........................100g

1.冷搅打榛子粉、糖、鸡蛋、蛋黄
2.加入筛过的面粉
3.搅打蛋清、糖
4.将搅打好的蛋白加入第一次做好的混合物中。在180℃条件下烧煮15分钟

ALUNGA ™甘那许

奶油.....................200g
牛奶.....................200g
葡萄糖糖浆...............140g
ALUNGA ™ 41%牛奶巧克力.................450g

1.将奶油、牛奶、葡萄糖糖浆煮至沸腾
2.倒入ALUNGA ™ 41%牛奶巧克力
3.将奶油与ALUNGA ™ 41%牛奶巧克力混合
4.在Robot-Coupe搅拌机中搅拌乳化
5.倒入8毫米高正方形模具中，冷冻，然后切成12厘米的正方形

ALUNGA ™慕斯

全脂牛奶........................430g
ALUNGA ™ 41%牛奶巧克力..........450g
轻微搅打过的奶油...............1200g

1.全脂牛奶煮至沸腾
2.倒入ALUNGA ™ 41%牛奶巧克力
3.晾至35 °C时，加入轻微搅打过的奶油

ALUNGA ™光面

水........................150g
糖........................300g
葡萄糖糖浆................300g
无糖炼乳..................100g
炼乳......................100g
ALUNGA ™ 41%牛奶巧克力.........300g
200冻力明胶粉...............17g
水...............102g

1.加热水、糖、葡萄糖糖浆至103 °C
2.倒入无糖炼乳、炼乳
3.加入ALUNGA ™ 41%牛奶巧克力
4.加入200冻力明胶粉和水保持湿润
5.混合，在冰箱中放置24小时，30 °C时使用
约6个14*14cm甜品用量

发布作者

cacao barry 上海

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