巧克力芒果慕斯蛋糕_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

巧克力芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯

全蛋..................100g
蛋黄..................100g
细砂糖............70g
芒果果泥..................300g
吉利丁..................24g
无盐奶油..................100g

1.全蛋，蛋黄，糖。一起打至发泡
2.加入奶油继续搅拌
3.吉利丁冰水泡好
4.将泡好的吉利丁加入芒果果泥加热
5.加入打好的蛋黄奶酱中

覆盆子果冻

覆盆子果泥................280g
糖..................40g
吉利丁............12g

1.覆盆子果泥，糖加热
2.吉利丁冰水泡好加入芒果慕斯中

巧克力慕斯

牛奶................160g
鲜奶................160g
蛋黄............60g
糖..................40g
53.7％嘉利宝黑巧克力.............280g
打发奶油..................370g

1.牛奶，鲜奶加热至沸腾
2.蛋黄，糖打至发白
3.将加热好的牛奶和鲜奶加入蛋黄中
4.再次加热，加热的温度不能超过70℃
5.蛋黄酱加入巧克力中搅拌至巧克力融化
6.加入打发好的奶油

巧克力蛋糕

黄油................100g
糖................60g
蛋黄............70g
高筋粉..................75g
可可粉.............35g
53.7％嘉利宝黑巧克力..................50g
杏仁片..................40g
蛋清..................100g
糖..................85g

1.黄油和糖混合，加入蛋黄搅拌均匀
2.以上干分原料混合称量
3.蛋清和糖混合打发，取一半的量倒入1中
4.在3中加入称量好的干分原料
5.剩下的蛋白霜不断搅拌混合备用

特别鸣谢：此份食谱来自于“第一届嘉利宝巧克力杯 “七夕 - 千里共婵娟”主题蛋糕比赛”选手刘琴的巧克力慕斯蛋糕作品！

发布作者

Barry callebaut 上海

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