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巧克力

白色松露壳

香草甘那许


动物鲜奶油………………240g
转化糖浆…………………24g
Prova普拉瓦香草棒17+cm………………3根
巧可威欧宝白色巧克力31%…………………264g
Dobla白色松露壳………………63颗

1. 加热动物鲜奶油、香草棒和转化糖浆到50℃
2. 静置10分钟
3. 用滤网过滤鲜奶油、香草和转化糖浆
4. 加热动物鲜奶油、香草和转化糖到75℃
5. 把已加热的混合物加入到欧宝白色巧克力，并混合均质
6. 让甘那许冷却到30℃，并灌入松露球壳


本食谱由Chef 杰罗恩・赫尔瓦特Jeroen van Helvoirt提供

发布作者

科麦 上海

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