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慕斯

黑森林蛋糕

胚底


可可粉……………………140g
低粉………………28g
盐……………………2g
蛋黄……………………400g
砂糖……………………100g
蛋白……………………600g
砂糖……………………300g

1、可可粉和低筋粉过筛备用
2、蛋黄和砂糖打发至发白状态
3、蛋白和砂糖打发至湿性发泡
4、将分类加入到蛋黄部分拌匀
5、将蛋白部分加入到粉类中，然后拌匀
6、炉温：上火180℃，下火155℃，20分钟左右


鲜车厘子馅


糖……………………100g
水……………………200g
新鲜樱桃……………………150g
玉米淀粉……………………10g

1、将砂糖和水煮开
2、加入车厘子煮烂
3、加入玉米淀粉，煮至浓郁即可


装饰


维益巧克力植脂奶油……………………适量

1、将奶油打发至需要的状态
2、摸胚装饰即可

发布作者

维益食品 上海

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