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慕斯
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樱桃焦糖巧克力蛋糕
可可杏仁蛋糕
鸡蛋………………270g
白砂糖………………225g
蜂蜜………………25g
杏仁粉………………250g
蛋糕粉………………50g
可可粉………………50g
黄油………………120g
鸡蛋、糖、蜂蜜、杏仁粉一起打发，加入蛋糕粉和可可粉，加入融化的黄油拌匀烤。
樱桃果冻 Cherry Jelly
宝茸樱桃果茸………………350g
白砂糖 ………………70g
NH果胶 ………………5g
柠檬汁………………2g
果茸加热40度，糖和果胶混合加入，煮开加入柠檬汁，装模。
樱桃巧克力奶油 Cgerry chocolate cream
宝茸樱桃果茸………………250g
总统淡奶油………………150g
蛋黄 ………………160g
白砂糖………………100g
吉利丁………………7.5g
可可百利黑巧克力70%………………140g
果茸、淡奶油、蛋黄、糖一起煮至85度，加入吉利丁，加入黑巧克力。装模冻。
焦糖慕斯 Caramel mousse
白砂糖………………250g
金章牛奶………………500g
蛋黄………………200g
吉利丁………………15g
总统淡奶油………………150g
白砂糖炒成焦糖，加入热牛奶，加入蛋黄煮至85度均质，加入打发的淡奶油。
樱桃焦糖淋面 Glazing
白砂糖………………215g
宝茸樱桃果茸………………175g
香草条………………1pcs
玉米淀粉………………15g
水………………150g
吉利丁………………10g
白砂糖炒焦，加入果茸/香草条，加入淀粉和水煮开加入泡好的吉利丁。
可可百利焦糖脆
可可百利焦糖脆脆Caramel crisp………………80g
加热到40℃抹在蛋糕上。
组合
模具倒入适量焦糖慕斯，放上樱桃果冻，倒上焦糖慕斯，放上冻好的樱桃巧克力奶油，以焦糖慕斯填满模具，放上抹焦糖脆脆的可可杏仁蛋糕入冰箱冻硬，脱模淋面。
备注：淋面加入少量红色粉。
本食谱由张朝春提供
发布作者
安得利深圳
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