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慕斯
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夏日诱惑（白巧克力慕斯）
榛子蛋糕
榛子粉………………400g
糖粉………………200g
低筋面粉………………40g
蛋白………………300g
糖………………175g
塔塔粉………………2g
总统淡奶油………………60g
将榛子粉、糖粉、低筋面粉混合，与打发的蛋白、糖、塔塔粉混合，最后加入淡奶油，180度烘烤12分钟。
柠檬奶油
宝茸柠檬果茸………………100g
糖………………120g
鸡蛋………………170g
黄油………………150g
鱼胶片………………5g
把柠檬果茸混合煮开，加入糖、鸡蛋，再煮到85度，加入鱼胶片后，降温到40度，加入黄油。
白巧克力慕斯
牛奶………………85g
总统淡奶油………………85g
香草荚………………2 pcs
白砂糖………………16g
蛋黄………………40g
鱼胶片………………30g
可可百利白巧克力34%………………400g
总统淡奶油………………700g
牛奶、淡奶油、香草荚混合煮开浸泡15分钟，与搅拌好的白砂糖、蛋黄混合后加热到84度，再加入鱼胶片后，倒入白巧克力的盆子中，最后加入打发的淡奶油，即可。
青苹果库里
宝茸青苹果果茸………………290g
白砂糖………………32g
NH果胶………………8g
葡萄糖浆………………50g
鱼胶片………………15g
鲜柠檬汁………………10g
将白砂糖和果胶混合，加入青苹果果茸中一起加热，在加入葡萄糖浆、鱼胶片煮开，加入鲜柠檬汁，最后入模具，冷冻。
柑橘库里
宝茸柑橘茸………………240g
白砂糖………………35g
NH果胶………………10g
葡萄糖浆………………75g
鱼胶片………………17g
将白砂糖和果胶混合，加入柑橘果茸中一起加热，再加入葡萄糖浆、鱼胶片，最后入模具，冷冻。
本食谱由chef Johnny提供
发布作者
安得利深圳
上海
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