巧克力栗子慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网手机版

巧克力栗子慕斯

牛奶巧克力慕斯

淡奶油………………200g
蛋黄…………………110g
砂糖………………20g
巧可威捷得牛奶巧克力40%………………365g
可可脂………………50g
科麦复配增稠剂（吉利丁粉）………………4.6g
水………………23g
35%打发动物淡奶油………………512g

将鲜奶油、蛋黄与砂糖煮成蛋奶酱，加入吉利丁，加入可可脂融化后，覆倒入巧克力中，降温到25℃时加入打发动物淡奶油、吉利丁

泡芙面团

水…………………244g
奶粉…………………32.3g
砂糖…………………7.2g
盐…………………3.6g
黄油…………………110g
低筋面粉…………………140g
全蛋…………………215g

1.取一个煮锅，把水，奶粉，砂糖，盐和黄油一起煮开。接着加入过筛的面粉，并继续加热直到得到一个光滑的面团。继续把面团放入搅拌机，浆状搅拌，一点一点的加入全蛋
2.这些面团可以制作12个大泡芙，每个18g和12个小泡芙，每个6g
3.在每个泡芙上铺上制作好的相应尺寸的榛子脆皮，165℃烤培30分钟

栗子轻卡仕达馅

水…………………7.5g
科麦复配增稠剂（吉利丁粉）…………………1.5g
牛奶…………………160g
科麦栗子抹酱（果味果酱）…………………125g
蛋黄…………………38g
砂糖…………………12g
玉米淀粉…………………12g
黄油…………………30g
圣约翰朗姆酒54%…………………5g
35%打发动物淡奶油………………125g

1.首先把吉利丁粉泡在冷水中备用。接着取一个煮锅，把牛奶和栗子抹酱一起加热
2.另一边，在盆中均匀混合蛋黄、砂糖和玉米淀粉，加入加热好的牛奶再回煮到85℃
3.最后加入泡好备用的吉利丁粉和圣约翰朗姆酒。放凉后，加入略打发动物奶油